Pastel de zanahoria, manzana y avena sin azúcar

Ingredientes

• 2 zanahorias medianas ralladas
• 1 manzana grande rallada
• 2 huevos

• 1½ tazas de avena molida
• ½ taza de leche
• ¼ taza de aceite

• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de nueces picadas (opcional)
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Pelá las zanahorias y rallalas finamente. Lavá la manzana, retirale las semillas y rallala también.
2. En un recipiente, batí los huevos junto con el aceite, la leche y la esencia de vainilla.
3. Agregá la zanahoria y la manzana ralladas. Mezclá bien.
4. Incorporá la avena molida, el polvo de hornear, la canela y la pizca de sal.
5. Mezclá hasta obtener una preparación homogénea. Si lo deseás, agregá las nueces picadas.
6. Dejá reposar la mezcla durante 10 minutos para que la avena absorba parte de la humedad.
7. Verté la preparación en un molde previamente aceitado.
8. Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
9. Retirá del horno y dejá enfriar antes de desmoldar.

¡Listo para disfrutar!

Este pastel queda húmedo, tierno y con un delicioso sabor natural. La manzana y la zanahoria aportan dulzura sin necesidad de agregar azúcar.

Podés acompañarlo con yogur natural o espolvorear un poquito de canela por encima.