Croquetas de arroz y papas sin harina

Ingredientes:

• 1 taza de arroz cocido
• 2 papas medianas
• 1 huevo

• 1/2 taza de queso mozzarella rallado
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1/2 cebolla pequeña picada

• 1 diente de ajo picado (opcional)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta al gusto
• 1/2 cucharadita de orégano
• Aceite para cocinar

Preparación:

1. Pela las papas, córtalas en trozos y cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Escurre bien las papas y hazlas puré con un tenedor.
3. En un recipiente grande, coloca el puré de papas y agrega el arroz cocido.
4. Incorpora el huevo, la mozzarella, el queso parmesano, la cebolla y el ajo.
5. Añade el perejil, la sal, la pimienta y el orégano.
6. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una preparación compacta y homogénea.
7. Lleva la mezcla a la heladera durante 20-30 minutos para que tome consistencia.
8. Con las manos ligeramente húmedas, toma pequeñas porciones y forma croquetas alargadas o redondas.
9. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio.
10. Cocina las croquetas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
11. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.