Ingredientes
Para las croquetas:
- 2 tazas de puré de calabaza bien escurrido
- 1 huevo
- ½ taza de queso rallado
- ½ taza de avena molida
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta a gusto
- ½ cucharadita de orégano
Para el relleno:
- 150 g de queso mozzarella cortado en cubitos
Para rebozar:
- 1 huevo batido
- 1 taza de polenta fina o harina de almendras
Preparación
- Cortá la calabaza en trozos y cocinala al horno hasta que esté tierna. Hacé un puré y dejalo enfriar. Es importante retirar el exceso de líquido para que las croquetas mantengan su forma.
- Colocá el puré en un recipiente y agregá el huevo, el queso rallado, el ajo, el perejil y los condimentos.
- Incorporá la avena molida de a poco y mezclá hasta obtener una preparación firme y moldeable.
- Tomá una porción de la mezcla, aplastala sobre la palma de la mano y colocá un cubito de mozzarella en el centro.
- Cerrá cuidadosamente y formá croquetas, procurando que el queso quede completamente cubierto.
- Pasá cada croqueta por el huevo batido y luego por la polenta fina o la harina de almendras.
- Colocalas en una placa previamente aceitada y rociá con un poquito de aceite.
- Cociná en horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, girándolas a mitad de cocción para que se doren de manera pareja.
- Retirá del horno cuando estén doraditas y serví calentitas.