Budín de calabaza y ricota light, fácil y saludable

Ingredientes

• 500 g de calabaza
• 250 g de ricota magra
• 2 huevos

• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de queso rallado light
• 2 cucharadas de avena molida

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• ½ cucharadita de nuez moscada
• Perejil picado a gusto

Preparación

1. Pelá la calabaza, cortala en cubos y cocinala al vapor o al horno hasta que esté tierna.
2. Pisá la calabaza con un tenedor hasta obtener un puré y dejá enfriar.
3. Picá la cebolla y salteala en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva hasta que esté transparente.
4. En un recipiente grande, colocá el puré de calabaza y agregá la ricota magra.
5. Incorporá los huevos, la cebolla salteada, el queso rallado y la avena molida.
6. Condimentá con sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado.
7. Mezclá bien hasta integrar todos los ingredientes.
8. Volcá la preparación en una budinera previamente aceitada.
9. Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 35 a 40 minutos, hasta que esté firme y ligeramente dorado por encima.
10. Retirá del horno y dejá reposar unos minutos antes de desmoldar y cortar.