400 gr. de lentejas
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
80 gr. de pimientos del piquillo
100 gr. de espinacas
2 hojas de laurel
Vinagre de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Preparación de la ensalada de lentejas vegetariana
Pon las lentejas a remojo dos horas antes de preparar esta ensalada. De esta manera, su cocción te resultará más rápida.
Cuando vayas a hacer la ensalada, escurre bien las lentejas y colócalas en una olla con agua que las cubra. Echa también dos hojas de laurel, dos dientes de ajo y una pizca de sal y pon a calentar el agua. Una vez que rompa a hervir, tapa la olla y déjala al fuego durante una hora y media aproximadamente.
Mientras tanto, aprovecha para poner al fuego otra olla con agua, las espinacas tienes que hacerlas ahí. Mientras esperas a que el agua alcance la temperatura deseada, lava las espinacas y luego échalas en la olla. Tienen que estar ahí unos quince minutos. Luego, escúrrelas.
Mientras van preparándose estos ingredientes, pica los pimientos del piquillo pequeñitos y lava la cebolla y los tomates. Córtalo todo tan pequeño como puedas. Luego, ponlo en un bol.
Una vez que estén listas las espinacas, échalas en el bol con los pimientos, los tomates y la cebolla.
Comprueba si ya están también las lentejas y, en caso de ser así, escúrrelas y ponlas en el mismo bol. Añade un poco de vinagre, de aceite de oliva y sal. Remuévelo todo con suavidad y espera a que repose durante 5 minutos.