Ingredientes (molde de 20 cm)
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 200 g de coco rallado
- 80 g de mantequilla derretida (o aceite de coco)
- 100 ml de leche (o leche de coco)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de levadura química (opcional, da más esponjosidad)
- 1 pizca de sal
Preparación
- Precalienta el horno a 170 °C (calor arriba y abajo). Engrasa el molde y forra la base con papel de horno.
- Bate los huevos con el azúcar durante 4-5 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa y haya aumentado de volumen.
- Añade la mantequilla derretida (tibia), la leche y la vainilla, y mezcla.
- Incorpora el coco rallado, la levadura y la sal con movimientos envolventes, sin batir en exceso.
- Deja reposar la masa 10 minutos. El coco absorbe líquido y el bizcocho queda más jugoso.
- Vierte en el molde y hornea 30-35 minutos. Está listo cuando un palillo sale limpio y la superficie está dorada.
- Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Puedes decorar con coco rallado o azúcar glas.
Consejos
- Si la parte de arriba se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.
- Para que sea apto para celíacos, comprueba que la levadura sea sin gluten.
- Se conserva 3-4 días tapado a temperatura ambiente.