Fluffy Spinach Egg Muffins

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 taza de espinacas frescas picadas
• 1/2 taza de queso mozzarella rallado

• 1/4 taza de leche
• 1/2 cebolla pequeña picada
• 1/2 tomate cortado en cubitos
• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava las espinacas y pícalas finamente.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla durante 2-3 minutos.
4. Agrega las espinacas y cocina durante 1-2 minutos, hasta que reduzcan su volumen. Retira del fuego.
5. En un recipiente, bate los huevos con la leche, el polvo de hornear, la sal, la pimienta y el ajo en polvo.
6. Incorpora las espinacas, la cebolla, el tomate y el queso rallado. Mezcla bien.
7. Engrasa un molde para muffins o utiliza moldes de silicona.
8. Distribuye la preparación en los moldes, llenándolos hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
9. Hornea durante 18-22 minutos, hasta que los muffins estén inflados y firmes en el centro.
10. Retira del horno, deja reposar unos minutos y desmolda con cuidado.