Bizcocho de zanahoria sin harina

Ingredientes:

• 2 zanahorias medianas ralladas (200 g)
• 3 huevos
• 1 taza de almendras molidas (100 g)

• 1/2 taza de avena molida (50 g)
• 1/2 taza de azúcar (100 g)
• 1/3 taza de aceite vegetal (80 ml)

• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Una pizca de sal
• 1/2 taza de nueces picadas (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Pela las zanahorias y rállalas finamente.
3. En un recipiente, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
4. Agrega el aceite y la esencia de vainilla. Mezcla bien.
5. Incorpora las almendras molidas, la avena molida, el polvo de hornear, la canela y la sal.
6. Añade las zanahorias ralladas y las nueces picadas. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
7. Engrasa un molde tipo Bundt (molde de corona) y vierte la preparación.
8. Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
9. Retira del horno y deja enfriar durante 15 minutos antes de desmoldar.
10. Deja enfriar completamente antes de servir.