Pizzetas de pure de papa con maicena

Para la masa:

• 2 papas medianas
• 4 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
• 1 huevo

• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de orégano
• Una pizca de pimienta (opcional)

Para la cobertura:

• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 150 g de queso mozzarella rallado
• Tomates en rodajas al gusto
• Aceitunas al gusto
• Orégano al gusto

Preparación:

1. Pela las papas, córtalas en trozos y hiérvelas en agua con un poco de sal hasta que estén bien tiernas.
2. Escurre muy bien las papas y hazlas puré mientras todavía están calientes.
3. Deja enfriar un poco y agrega el huevo, el queso rallado, el aceite, la sal y el orégano.
4. Incorpora la maicena poco a poco y mezcla hasta conseguir una masa suave y manejable.
5. Precalienta el horno a 200 °C.
6. Coloca papel vegetal sobre una bandeja para horno y forma pequeñas pizzetas con la masa, aplastándolas suavemente.
7. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente doradas.
8. Retira del horno y cubre cada pizzeta con salsa de tomate, mozzarella, tomate y aceitunas.
9. Espolvorea un poco de orégano por encima.
10. Lleva nuevamente al horno durante 8-10 minutos, hasta que el queso esté bien derretido.