Pepas de calabaza sin harina

Ingredientes

• 1 taza de puré de calabaza bien escurrido
• 1 taza de coco rallado
• 1 huevo
• 3 cucharadas de azúcar o endulzante a gusto

• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de canela (opcional)
• Dulce de membrillo cantidad necesaria

Preparación

1. Cociná la calabaza al horno o al vapor hasta que esté bien tierna. Hacé un puré y dejalo enfriar.
2. En un recipiente, mezclá el puré de calabaza con el huevo, el azúcar y la esencia de vainilla.
3. Agregá el coco rallado, el polvo de hornear y la canela. Mezclá hasta obtener una preparación húmeda y moldeable.
4. Formá pequeñas bolitas con las manos y colocalas sobre una placa con papel manteca.
5. Aplastá suavemente cada bolita y hacé un pequeño huequito en el centro con el dedo.
6. Cortá el dulce de membrillo en pequeños cubitos y colocá uno en cada huequito.
7. Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente doraditas.
8. Retirá del horno y dejá enfriar antes de servir.