Media cucharadita de hebras de azafrán
2 cucharadas de agua caliente
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo majados
1 cucharadita de pimentón
225 gramos de tomates pelados y en gajos
1 pimiento rojo, partido por la mitad y sin semillas, asado, pelado y en tiras
1 pimiento verde, partido por la mitad y sin semillas, asado, pelado y en tiras
425 gramos de garbanzos de lata escurridos
350 gramos de arroz para paella
1,3 litros de caldo vegetal caliente
20 gramos de guisantes pelados
150 gramos de espárragos frescos y escaldados
1 cucharada de perejil picado, y un poco más para adornar
1 limón cortado en gajos, para servir
Sal y pimienta
Preparación
Para empezar poner las hebras de azafrán en un bol con agua y dejarlas en remojo unos minutos
Mientras, calentar el aceite en una paellera y sofreír la cebolla a fuego medio, removiendo, 2 o 3 minutos o hasta que esté tierna
Añadir el ajo, el pimentón, el azafrán y el agua del remojo y remover durante 1 minuto
Incorporar los gajos de tomate, los pimientos y los garbanzos, y seguir removiendo 2 minutos más
A continuación añadir el arroz y remover 1 minuto o hasta que esté reluciente y bien recubierto de aceite. Verter casi todo el caldo caliente y llevar a ebullición.
Después bajar el fuego y dejar cocer a fuego suave, sin tapar, 10 minutos. No remover el arroz durante la cocción, sólo agitar la paellera una o dos veces
Luego incorporar los espárragos y el perejil y salpimentar. Después agitar la paellera y seguir cociendo el arroz 10 o 15 minutos o hasta que esté al punto. Añadir un poco más del caldo caliente, si fuera necesario, y agitar la paellera para repartirlo por la paella
Cuando todo el líquido haya sido absorbido y el arroz desprenda un ligero aroma a tostado, retirar enseguida del fuego para evitar que se pegue
Para terminar cubrir la paellera con un paño de cocina limpio o papel de aluminio y dejar reposar la paella 5 minutos. Servirla directamente de la paellera con los gajos de limón, para rociar el arroz con el zumo