Ingredientes para 2 personas
1 unidad(es) de Cebolla
1 unidad(es) de Zanahoria
1 pizca de Nuez moscada
1 pizca de Pimienta negra
50 gramos de Mijo (y el triple de agua para cocerlo)
1 pizca de Sal
1 vasito de Pan rallado sin harina, cetogénico, o sustituto
Lavamos el mijo en un colador.
- Hervimos el mijo con agua con sal unos 20′. En este caso hemos usado 1/2 taza de mijo con taza y media de agua. Y si es necesario durante la cocción, añadimos algo más. Dejamos enfriar para que se apelmace como una masa.
- Rallamos la zanahoria.
- La cebolla la picamos en trocitos (también podríamos rallarla)
- Juntamos en un bol el mijo cocido, compacto y blando, las verduras y las especias al gusto y mezclamos.
- Vamos cogiendo masa con una cuchara y haciendo bolitas que iremos rebozando en un plato con pan rallado. (Si la masa no estuviese suficientemente compacta, podríamos añadir 1-2 cucharadas de harina)
- Freimos las croquetas en una sartén con aceite caliente en la base unos 5′ y dando vueltas para que se tueste por todos los lados. A diferencia de las croquetas clásicas de bechamel, no hace falta que el aceite cubra estas de mijo.
propiedades del mijo Como otros cereales con fibra, el mijo ayuda a reducir el colesterol, regular el azúcar en la sangre y reducir la sensación del hambre. Del mismo modo, tiene una alta proporción de carbohidratos complejos, que son más difíciles de descomponer por el cuerpo.