Ingredientes para 4 personas
3 unidad(es) de Berenjena
1 pizca de Pimienta
1 cucharadita de Albahaca
1 pizca de Sal
1 cucharadita de Ajo en polvo
200 gramos de rebozador
sustituto de huevo ( si no sos vegano, huevo)
Lavar las berenjenas y quitarles el rabo.
Se pueden cocinar en olla a presión con poca agua o bien en el horno, teniendo la precaución de pincharlas primero con un tenedor. Si se cuecen al vapor, se puede dejar la piel, pero en el horno mejor eliminarla porque amarga.
- Aplastar las berenjenas ya cocidas con un tenedor, y estrujarlas con las manos para eliminar el exceso de agua.
- Mezclar la pulpa de las berenjenas con sal, pimienta, ajo, albahaca picada y un poco de pan rallado o harina para dar consistencia.
- Tomar pequeñas porciones de la mezcla y formar con las manos bolas del tamaño de una nuez.
- Pasarlas por una mezcla de harina de garbanzo y agua de textura similar al huevo, y posteriormente pasarlas por el rebozador que gustes
- Freírlas y servir como entrante o como guarnición.