4 berenjenas
sal gruesa
aceite de oliva para freir
300 gr de jamón cocido, cortado en cubos
300 gr de queso mozzarella
4 cucharadas de albahaca fresca picada
4 huevos
100 gr de queso parmesano rallado
sal y pimienta a gusto
Cómo preparar tarta de berenjena sin masa
Precalentar el horno a 180 C (moderado).
Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm. Espolvorearlas con la sal gruesa y dejar reposar por 1 hora. Luego, enjuagarlas bien con agua fría y secar bien las rodajas con una toalla de papel.
Rehogar las rodajas de berenjenas en una sartén a fuego mediano en el aceite de oliva hasta que estén bien tiernas. Retirar y dejar que se escurra todo el excedente de aceite sobre papel de cocina.
Aceitar una tartera mediana y hacer una capa de berenjenas con la mitad de las rodajas. Desparramar el jamón sobre las berenjenas, el queso mozzarella y la albahaca fresca picada. Hacer una capa con el resto de las berenjenas.
Batir los huevos con el queso parmesano, sal y pimienta. Verter la preparación sobre las berenjenas y llevar al horno durante 30 minutos.
Dejar enfriar por 10 minutos, y, con cuidado, darla vuelta sobre un plato. Se puede servir tibia o a temperatura ambiente.