INGREDIENTES
Harina de almendras 300 g.
Manteca 200 g.
Azúcar 100 g.
Yema 1 unid.
Sal fina C/N.
Para el relleno
Yemas 4 unid.
Leche 1/2 L.
Jugo de limón 200 cc.
Azúcar 200 g.
Almidón de maíz 60 g.
Manteca 1 cda.
Ralladura de limón.
Para el merengue
Claras 4 unid.
Azúcar 220 g.
Agua 75 cc.
PROCEDIMIENTO
Hacer la masa:
Batir la manteca pomada con el azúcar (podés usar azúcar mascabo).
Agregar la yema y la esencia de vainilla.
Una vez que esté bien emulsionado agregar la harina de almendras
Unir rápidamente y llevar a frío.
Estirar la masa y forrar un molde desmontable. Luego pinchar con tenedor.
COCCIÓN de la masa
Horno precalentado a 180 grados por 15 minutos.
Hacer la crema.
En una olla calentar la leche con la mitad del azúcar. Por otro lado, mezclar en un bowl el resto del azúcar con el almidón de maíz.
Mezclar bien e incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Una vez mezclado agregar la leche caliente y llevar a cocinar todo junto revolviendo siempre.
Cocinar hasta que hierva por un minuto y retirar del fuego. Agregar la manteca y tapar con un film en contacto.
Una vez que se enfríe la crema de limón, cubrir la masa de tarta.
Hacer el merengue:
Para hacer un merengue italiano colocar en un bowl las claras y batirlas a punto nieve.
Por otro lado, se prepara el almíbar, para esto se debe llevar agua y azúcar a una olla a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar espeso.
Agregar este almíbar a las claras mientras se van batiendo por unos 7 minutos. Luego colocar un papel film en contacto.
Una vez listo el merengue ponerlo en una manga. Es el momento de hacer dibujos de merengue a gusto sobre la crema de limón.
Por último sopletear el merengue o dejarlo común.