1 cabeza de coliflor (alrededor de 2 libras)
4 onzas espinacas picadas congeladas descongeladas
4 corazones de alcachofa picados
1 huevo grande
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de queso mozzarella rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra
Salsa marinara para servir, opcional
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 450°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Retire las hojas exteriores de la coliflor y córtela en floretes. Coloque en un procesador de alimentos y pulse hasta que tenga la consistencia del arroz.
Transfiera la coliflor a un recipiente apto para microondas, cubra con una tapa o una envoltura de plástico y cocine en el microondas durante 10 minutos. También puedes cocinar la coliflor al vapor.
Deja que la coliflor se enfríe hasta que puedas manipularla. Mezcle las espinacas y los corazones de alcachofa picados, luego transfiéralo a una toalla de cocina o una gasa y exprima la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es importante, así que asegúrate de sacar todo el líquido.
Coloca la mezcla de coliflor en un tazón y agrega el huevo, el queso Monterey Jack, la sal y la pimienta. Revuelve para combinar.
Transfiera la mezcla a la bandeja para hornear preparada y extiéndala en un rectángulo de aproximadamente 8 x 12 pulgadas y ¼ de pulgada de grosor.
Hornee en el horno de 15 a 18 minutos hasta que esté firme y puesto en el medio y dorado en los bordes.
Retire la bandeja para hornear del horno, cubra con mozzarella y queso parmesano. Cortar en 16 palitos y separar los palitos. Regrese la fuente al horno y hornee otros 8-10 minutos hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados.