MASA:
1/2 taza de harina de garbanzos
1/4 de cucharadita de sal marina fina (más o menos al gusto)
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/2 taza de agua
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado (oscuro), cantidad dividida
2 a 3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de sriracha u otra salsa
RELLENO:
2-1/2 tazas de ensalada de col rallada lista para usar (repollo y zanahorias)
1/2 morron rojo mediano.
sin semillas y en rodajas finas
3 a 4 cebollas verdes, cortadas en tiras horizontales largas, luego transversalmente en trozos de 2 pulgadas (verdeo o sustituto)
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 450F. Engrasa o rocía 6 tazas en un molde para muffins de tamaño estándar.
Rebozado: En un tazón mediano, mezcle la harina de garbanzos, la sal y el jengibre; mezcle lentamente con agua (esto ayuda a evitar grumos) hasta que se mezclen y queden suaves. Batir en 1 cucharadita de aceite de sésamo, ajo y sriracha. Deje reposar mientras prepara el relleno.
Relleno: Caliente la cucharadita restante de aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de ensalada de col y el pimiento. Cocine y revuelva durante 5 a 6 minutos hasta que las verduras se ablanden un poco. Agrega las cebollas verdes; cocine y revuelva durante 30 segundos más.
Divida las verduras entre las tazas preparadas. Distribuya uniformemente la masa sobre las verduras.
Hornee en el horno precalentado durante 13 a 15 minutos hasta que los centros estén firmes, los bordes estén dorados y la superficie de los panqueques parezca seca. Transfiera a una rejilla y enfríe durante al menos 5 minutos antes de sacarlo de la lata. Sirva tibio, a temperatura ambiente o frío.
NOTAS
Consejos:
*Si desea aumentar aún más la nutrición, reemplace el agua con una cantidad igual de leche no láctea (o lácteos, si no está evitando los lácteos).
*El aceite de sésamo tostado agrega un sabor tremendo, pero no se preocupe si no lo tiene; simplemente use su aceite vegetal neutro favorito.
Almacenamiento: Guarde los panqueques enfriados en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días o en el congelador hasta por 2 meses.