PARA LA CORTEZA
ANUNCIO
1.5 tazas de harina de almendras súper fina
2 cucharadas de aceite de coco derretido
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 cucharadita de sal
PARA EL LLENADO
4 huevos grandes
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de miel
4 cucharaditas de harina de coco
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 350ºF y cubra un molde para pastel de 8 x 8 pulgadas con papel pergamino. Dejar de lado.
Prepare la corteza mezclando todos los ingredientes, formando una bola. Transfiera la masa a la sartén y use sus manos y/o una espátula para extenderla hasta los bordes de la sartén. La clave es asegurarse de que la corteza tenga relativamente el mismo grosor, por lo que la espátula es útil, especialmente para los bordes.
Hornee la masa durante 10 minutos a 350ºF.
Mientras se hornea la corteza, prepare el relleno. Bate 4 huevos en un tazón mediano y luego agrega el resto de los ingredientes. Batir de nuevo hasta que no queden más trozos de harina de coco.
Una vez que la corteza se haya horneado durante 10 minutos, retírela del horno y vierta sobre el relleno. Vuelva a colocar en el horno y hornee durante 18-20 minutos más.*
Retire del horno y deje reposar en la estufa durante 10 minutos antes de transferirlo a la nevera. Enfriar durante 2 horas antes de rebanar.
Cortar en 16 cuadrados y servir con una pizca de azúcar en polvo orgánica.
CONSEJOS Y NOTAS
El tiempo de horneado del relleno depende de tu horno. ¡Vigila de cerca! Si se agrieta en el centro, no te preocupes