250 gramos de quinoa
4 huevos
300 gramos de setas shitake
2 dientes de ajo
1 puerro
150 gramos de calabaza
1 pimiento rojo
10 nueces picadas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil picado
El primer paso es, evidentemente, preparar la quinoa tal y como te hemos explicado en el paso 1.
Cuando ya la tengas lista, comenzaremos a preparar el resto de alimentos para poder configurar nuestro plato.
Limpiamos el puerro, la calabaza y el pimiento y los cortamos en dados para que se integren a la perfección con los otros ingredientes. Luego, los salteamos en una sartén o un wok con un poquito de aceite y echamos un poquito de sal.
Hacemos lo mismo con las setas y los ajos pero los añadimos un pelín más tarde porque se hacen más rápido. Sazona y, cuando estén casi listos, añadimos la quinoa en la preparación de la sartén, agregamos las nueces y el perejil y removemos para que los sabores se conjuguen.
En una sartén aparte freiremos un huevo (o lo haremos a la plancha si quieres mantener la línea), cuando esté listo, lo colocaremos encima de la quinoa ¡y a disfrutar!