4 pancitos
50 g fécula de mandioca
30 g almidón de maíz
30 g harina de arroz
3 g goma xántica
3 g polvo de hornear
3 g levadura seca de panadería
Sal a gusto y pizca de azúcar
50 ml agua
1 huevo
1 cda sopera de aceite
Paso a paso
Paso 1En un recipiente tamizamos juntos las harinas, la goma xántica, el polvo de hornear y la sal. Añadimos la levadura y el azúcar. Mezclamos. Luego agregamos el agua y empezamos a mezclar apenas. Vas a notar que le falta líquido. Ahí vamos!
Paso 2
Sumamos el huevo ligeramente batido y mezclamos. Una vez integrada la masa incorporamos la cucharada de aceite y unificamos. Va a quedar un bollo bien tierno
Paso 3
Colocamos el bollo sobre la mesada apenas espolvoreada con almidón de maíz. Lo dividimos en 4 y formamos bollitos. Disponemos los bollitos sobre una placa y cubrimos. Dejamos leudar. Finalizado el leudado, hacemos la greña con un cuchillo afilado o un cutter.
Paso 4
Cocinamos en horno precalentado a 200° por 20 minutos (aprox). TIP para hornito eléctrico: empezar la cocción cubriendo la placa con un trozo de papel de aluminio.
Transcurridos los primeros 10′ retirar el papel y completar la cocción los 10′ restantes (en la 2° foto te muestro los pancitos a mitad de cocción, cuando retiré el aluminio). Al retirarlos dejamos enfriar sobre una rejilla.