1 paquete espinaca
1 cebolla grande
2 cebollines de verdeo
4 huevos
2 cdas aceite de oliva
100 grs queso parmesano
C/N sal y pimienta
C/N Rocío vegetal
Pasos
Primero lavamos la espinaca y después lo llevamos a una olla con agua caliente solo de la canilla hasta que veamos que se tiernizar un poco y colamos. Una vez que le sacamos bien el agua picamos en juliana lo más chico posible.
Por otro lado cortamos las cebollas y llevamos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén doradas salpimentamos y le ponemos la espinaca.
Revolvemos un poco y cuando vemos que ya la espinaca se cocino un poquito sacamos del fuego. Dejamos que se enfríe un poco y le agregamos revolviendo el queso parmesano.
Después separamos los huevos, clara y yema y las claras las batimos a nueve. Mezclamos las yemas batidas con la espinaca y por último agregamos las claras envolviendo la preparación con una cuchara.
En un molde tipo budín rociamos aceite vegetal y ponemos la mezcla. Llevamos a horno medio de 180° por 20 minutos o hasta que vean que la parte de arriba se dotó. Y voilaaaaa! Ya tienen este rico Soufflé para acompañar cualquier comida.