Ingredientes (para 12 muffins)
Huevos, 2 unidades
Azúcar rubia, 150 g.
Aceite, 80 cc.
Leche, 180 cc.
Esencia de vainilla, 1 teaspoon (2 cucharaditas)
Cognac, 1 tablespoon (2 cucharadas)
Ralladura de naranja, 1 unidad
Zanahoria rallada, 150 g.
Harina de algarroba, 60 g.
Harina integral, 200 g.
Polvo de hornear, 1 tablespoon (2 cucharadas al ras)
Bicarbonato, ¼ teaspoon (½ cucharadita)
Sal, ¼ teaspoon (½ cucharadita)
Canela, ½ teaspoon (1 cucharadita al ras)
Pasas de uva, 50 g.
Nueces picadas, 50 g.
Coco rallado, 50 g.
Paso a paso
Mezclar en un bowl los huevos junto con el azúcar, el aceite, la leche, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y la zanahoria rallada.
Tamizar aparte los ingredientes secos: harina de algarroba, harina integral, polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela.
Incorporar los ingredientes secos a los húmedos sin revolver demasiado. Solo hasta que se forme una pasta uniforme.
Agregar las pasas de uva, las nueces picadas y el coco rallado.
Colocar en moldes de muffins y hornear por 20 minutos aproximadamente.