INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 patatas grandes (a mi me gusta usar patatas blancas).
1 paquete de hojas de espinacas frescas.
3 cucharadas de maíz cocido (del que usamos para ensaladas).
1 cucharada de queso para untar.
1 cucharadita de mantequilla.
50 ml de leche.
Pimienta negra.
Sal.
Nuez moscada.
1 huevo.
Harina de maíz.
Aceite de Oliva.
ELABORACIÓN
Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en gajos grandes y las ponemos a cocer, hasta que queden blanditas.
Una vez lista las ponemos en un escurridor, mientras lavamos y cocemos las espinacas, para preparar las espinacas yo solo les doy un hervor, cuando el agua este hiriendo añado las espinacas y cuando vuelva a hervir las dejo solo 1.5 minutos mas, para que no se pasen de cocción, y no pierdas cualidades organolépticas.
Las ponemos en un escurridos una vez listas y dejamos que escurran bien, podemos ayudarles presionando un poco las espinacas para que suelten todo el agua.
Ponemos las patatas en un bol, no tienen que estar frías, machacamos con la ayuda de un tenedor y agregamos la mantequilla, el queso, y la leche y movemos bien.
Añadimos las espinacas y el maíz, movemos bien para que quede todo bien integrado, salpimentamos , ponemos un poquito de nuez moscada y dejamos enfriar.
Frío es mas fácil de manejar, hacemos bolitas con el puré, las pasamos por huevo batido y rebozamos en la harina de maíz.
Freímos en aceite de oliva y ya tenemos nuestras croquetas listas!