Aceite en aerosol
2 cebollas
Sal y pimienta. (hipertensos, no añadir sal)
700 gramos de zanahorias
4 huevos
200 gramos de arvejas
1 cucharadita de almidón de maíz (maicena)
2 cucharadas de perejil fresco picado
Para empezar rociar una sartén con aceite en aerosol y cocinar las cebollas cortadas en Juliana.
Después salar a gusto y, de ser necesario, añadir 2 o 3 cucharadas de caldo de verduras desgrasado
Luego incorporar los ajos finamente picados y las zanahorias cortadas en rodajas finas, retirar del fuego
A continuación colocar los huevos ligeramente batidos en un bol, agregar las arvejas, el almidón de maíz, el perejil picado y la preparación de zanahorias, cebolla y ajo. Después salpimentar a gusto y mezclar bien
Luego verter en un molde de 23 cm de diámetro rociado con aceite en aerosol
Por último cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200 °C) durante 40 minutos aproximadamente, o hasta que los huevos coagulen
Para terminar retirar del horno y desmoldar con cuidado. Servir la tortillla de zanahorias fría o caliente acompañada de arvejas y zanahorias cocidas y espolvoreada con perejil fresco picado