1 merluza de 2 kg.
1 cebolla de verdeo picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento verde cortado en Juliana
6 tomates maduros pelados, sin semilla
1 cucharada de orégano
6 hojas de albahaca
1 cucharadita de extracto de tomate
Medio vaso de vino blanco
Sal y pimienta
Preparación
Para empezar precalentar el horno a temperatura moderada, 160 ºC
Seguidamente lavar la merluza, quitarle las espinas, sazonarla con sal y pimienta a gusto y acomodarla en una asadera
Luego mezclar la cebolla de verdeo, el pimiento, el ajo, los tomates picados, el orégano y las hojas de albahaca picadas
Después disolver el extracto de tomate en el vino
A continuación rellenar el pescado con parte de la mezcla de verduras y volcar el resto encima
Luego rociar con el vino y cubrir la asadera con papel de aluminio
Llevar al horno, cocinar durante 25 minutos, retirar el papel y dar vuelta el pescado
Por último revolver las verduras y completar la cocción durante 15 minutos más
Servir la merluza cortada en postas y bañada con la salsa