60 gr de aceite de coco o girasol
150 gr de queso crema tipo Philadelphia light
100 gr de azúcar mascabo
6 sobres de stevia
2 huevos
1 cdita de esencia de vainilla
170 gr de harina de avena
1 cdita de polvo de hornear
½ cdita de bicarbonato de sodio
Instrucciones
Precalentar el horno a 170 grados.
Batir con batidor de alambre el queso crema junto con el aceite, el azúcar y la stevia, hasta que los granos de azúcar se vean más o menos disueltos en la preparación.
Incorporar los huevos de a uno y luego, la esencia de vainilla.
Mezclar la harina con el bicarbonato y el polvo de hornear, y agregarlo a la preparación con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en moldes de muffins y hornear por 20-25 minutos, o hasta que se vean dorados en la superficie y, al insertar un palillo, éste salga sin restos de preparación.
Retirar del horno y dejar entibiar.