100g de quinoa
1 aguacate
200g de alubias rojas cocidas (peso escurrido)
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
1/4 cebolla
1/2 cucharadita comino
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Cayena en polvo (opcional)
Perejil fresco picado o cilantro (opcional)
Preparación
Lavamos bien la quinoa con abundante agua y la cocemos durante unos 10 minutos. La escurrimos.
Mientras tanto, lavamos y escurrimos también las alubias.
Cortamos las verduras y el aguacate en cubitos y lo mezclamos todo en un bol.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra, el comino, la sal y la pimienta. De manera opcional, podemos picar unas hojitas de perejil o cilantro. Y, en el caso de que nos guste el picante, añadir una pizca de cayena en polvo.