INGREDIENTES
4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
1 taza de azúcar (o endulzante equivalente)
200 gr de cacao amargo en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharada de polvo de hornear
1 pizca de sal
PROCEDIMIENTO
Colocar las claras en un bowl grande y las yemas en otro.
Agrega una pizca de sal a las claras y batir a punto nieve.
Cuando empiecen a formar espuma, añadir la mitad del azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta lograr un merengue firme y brillante.
En el otro bowl, batir las yemas con el resto del azúcar y la esencia de vainilla hasta que queden de un color amarillo claro y espumoso. Tamizar el cacao amargo y polvo de hornear sobre la mezcla de las yemas e integrar con movimientos envolventes.
Agrega el merengue de claras a la mezcla de chocolate en 3 partes. Hacerlo con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire y lograr que el bizcochuelo sea esponjoso.
Verter la preparación en un molde (de unos 20-22 cm) previamente enmantecado o forrado con papel manteca.
COCCIÓN
Horno precalentado a 180 grados por unos 25 a 30 minutos.