Lo que necesitas:
- 1 kg de batatas / camotes
- Horno, deshidratador o sol fuerte
- Licuadora o procesadora potente
Paso a paso:
- Lava y pela las batatas
Pelarlas es clave para que la harina no quede amarga. Córtalas en rodajas finas de 3-5 mm. Mientras más finas, más rápido se secan. - Séchalas completamente
Tienes 3 opciones:
- Horno: 60-70°C con puerta entreabierta por 4-8 horas. Ve rotando la bandeja.
- Deshidratador: 60°C por 6-10 horas.
- Sol: 2-3 días tapadas con tul para que no se les posen bichos.
Están listas cuando se quiebran fácil y no tienen nada de humedad. Si quedan gomosas, se te va a apelmazar la harina.
- Moler
Una vez frías y secas, ponlas en la licuadora, procesadora o molinillo de café en tandas pequeñas. Muele hasta que quede polvo fino. - Tamiza y vuelve a secar si hace falta
Pasa por un colador fino. Lo que queda grueso lo volves a moler. Si la harina se siente fría o húmeda al tacto, métela 10 min al horno bajo para sacarle el resto de humedad. - Guardadi
Frasco hermético, lugar oscuro y seco. Dura 3-6 meses. En heladera dura hasta 1 año. Si ves que se apelmaza, es que le quedó humedad.
Tips importantes:
- Rendimiento: 1 kg de batata fresca da aprox 150-200g de harina.
- Usos: Sustituye hasta 20-30% de la harina de trigo en recetas. Absorbe más líquido, así que agrega un poco más de agua/leche/huevo.
- Color: La batata naranja da harina anaranjada. La blanca da harina más clara.
- Error común: No secar bien. Si no está 100% seca, se enmohece rápido.