Ingredientes
5 huevos
1/2 taza de eritritol o azúcar
1 taza de harina de almendra
1/4 taza de fécula de maíz (opcional para más suavidad)
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
Ralladura de limón
Una pizca de sal
Preparación
Precalienta el horno a 170°C.
Separa las claras y las yemas.
Bate las claras con la sal hasta formar picos suaves.
Agrega poco a poco el eritritol y sigue batiendo.
Mezcla aparte las yemas, vainilla y ralladura.
Incorpora suavemente las yemas a las claras.
Añade la harina de almendra y la fécula tamizadas.
Vierte en un molde.
Hornea 30–35 minutos hasta dorar ligeramente.
Deja enfriar antes de desmoldar.
Resultado
Un pastel súper ligero, húmedo y suave que literalmente se deshace en la boca. Perfecto para acompañar café o té