100 g de amaranto tostado
4 cucharadas de leche
3 cucharadas de aceite
2 huevos grandes
75 g de azúcar morena
75 g de harina integral
1 cucharadita de esencia de vainilla
copos de amaranto para rebozar las galletas
Procesamos los granos tostados de amaranto de modo que quede como una harina y mezclamos luego con la harina integral y el azúcar morena.
Batimos los huevos con la leche y la esencia de vainilla y de a poco los vamos incorporando a las harinas mientras mezclamos hasta integrar todos los ingredientes.
Colocamos la mezcla sobre papel film, hacemos un cilindro de unos 5 cms de diámetro, cerramos sus extremos y llevamos a frío por 30´.
Retiramos, cortamos en rebanadas de 2 cms de diámetro, rebozamos con los copos de amaranto y colocamos en una asadera pincelada con aceite.
Horneamos a 180* por unos 20′, dando vuelta las galletas a mitad de cocción. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.