300 gramos de Trigo sarraceno
100 gramos de cebolla verdeo
100 gramos de Pimiento morrón rojo
150 gramos de zanahoria
50 gramos de cebolla colorada
250 centímetros cúbicos de Caldo de verdura
150 gramos de pollo en juliana
1 diente de Ajo
1 pizca de Sal y Pimienta
1 chorro de Aceite
100 gramos de Manteca
3 gramos de Pimienta rosa
1 puñado de Hojas de cilantro
100 gramos de queso cremoso
Elaboramos la “mise en place” para nuestro Risotto, esto quiere decir, alistar todo los ingredientes para agilizar la elaboración de la receta. Corta todas las verduras en bronuise y el pollo en juliana.
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Calentamos las sartenes y agregamos un chorrito de aceite, por un lado sudamos las verduras hasta que la cebolla esté transparente y por el otro, sellamos el pollo.
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Agregamos el pollo a la preparación de las verduras e incorporamos el trigo. Revolvemos y dejamos nacarar 1 minuto. Por último, agregar el caldo de verduras y continuar con la cocción a fuego lento durante 10 minutos.
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Este último paso es fundamental, ya que el trigo sarraceno tiene muy poco almidón. Vamos a emulsionar el Risotto agregando el queso, la manteca y sartenear con energía hasta integrar.
Decorar el risotto de trigo sarraceno con una hoja de cilantro y una pequeña lluvia de pimienta rosa.