INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1 patata mediana
8 zanahorias medianas
1 brócoli
1 calabacín
5 huevos
mantequilla
sal y pimienta
RECETA DEL PUDIN DE VERDURAS:
1- En una cazuela amplia ponemos abundante agua y la llevamos a ebullición con un puñadito de sal. Cuando esté hirviendo, vamos a añadir las verduras en orden de cocción. Primero la patata junto con las zanahorias. Pasados 20 minutos, añadimos el calabacín cortado en lonchas y 5 minutos después, el brócoli, cortado en ramitas. Dejamos todo en el fuego otros 5 minutos, retiramos del fuego y escurrimos.
2- En un recipiente amplio, ponemos los huevos, la patata ya pelada, 6 de las zanahorias y salpimentamos. Batimos con batidora eléctrica hasta que todo se mezcle por completo. Sobre una tabla, cortamos las zanahorias restantes en lonchas, ya que las vamos a usar para separar capas.
3- Ahora, para evitar que el pudin de verduras se nos pegue en el molde, vamos a engrasarlo con un poco de mantequilla. En el fondo, ponemos un poco de papel vegetal para evitar que al desmoldar se nos pegue el pudin. Hecho esto, vertemos una capa fina del batido de verduras y huevo que acabamos de preparar, y vamos poniendo una capa de zanahorias. Añadimos un poco más de la mezcla y hundimos en ella las ramas de brócoli hasta que estén cubiertas.