170g de Harina integral fina (tamizada)
70g de Harina de Algarroba
60g de Fécula de Mandioca o Maíz
100g de Aceite de Girasol
100g de Azúcar integral o Mascabo
½ Cdita de Bicarbonato de sodio
Un huevo
1 Cdita de Extracto de Vainilla
Para rellenar: mermelada o dulce a gusto
PROCEDIMIENTO
En un bowl batir enérgicamente el huevo, el azúcar, el extracto de vainilla y el aceite hasta lograr una mezcla homogénea. (Para obtener una textura bien cremosa y sin grumos, es recomendable procesar el azúcar mascabo con una licuadora junto con los ingredientes líquidos.)
Incorporar los ingredientes sólidos.
Amasar (agregar más harina si hace falta), hasta formar una masa manejable.
Dejar la masa descansando al menos una hora en la heladera para facilitar el armado de las pepas.
Agarrar porciones de masa, formar bolitas medianas, aplastar, hacer un hueco en el centro con el dedo pulgar, y colocar una cucharadita de la mermelada.
Colocarlas en una fuente para horno aceitada separadas entre sí, no ponerlas muy juntas porque aumentan de tamaño.
Cocinar en horno medio unos 10 minutos o hasta que vean que están cocidas.