Ingredientes:
1 taza de yogur griego natural o yogur de coco
1 1/2 tazas de eritritol en polvo
1 1/2 tazas de mantequilla sin sal, ablandada
1/2 taza de harina de almendra
1 1/4 tazas de harina de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla (sin azúcar)
Una pizca de sal
16 g de polvo para hornear
5 huevos grandes
Instrucciones:
Precalienta tu horno a 180°C (360°F).
Prepara un molde para pastel de 22 cm colocando papel para hornear en la base.
En un bol grande, mezcla el eritritol en polvo con la mantequilla ablandada hasta obtener una textura suave.
Añade los huevos poco a poco mientras continúas mezclando.
En otro bol, combina la harina de coco, el polvo para hornear, la harina de almendra y la pizca de sal.
Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda alternando con el yogur.
Mezcla todo hasta que quede bien integrado.
Añade el extracto de vainilla y mezcla nuevamente.
Vierte la masa en el molde y distribúyela uniformemente.
Hornea durante 35-40 minutos. Inserta un palillo en el centro para verificar que esté bien cocido.
Deja enfriar el pastel a temperatura ambiente antes de servir.
¡El pastel está listo para disfrutar!
Información Nutricional (por porción):
Calorías: ~330
Carbohidratos netos: ~5 gramos
Proteína: ~6 gramos
Grasas: ~32 gramos