1 taza arroz crudo
1 cebolla
2 cebollitas de verdeo (o 1 puerro o directamente 2 cebollas en vez de 1)
1 diente ajo
1 zapallito grande (o 2 pequeños)
2 huevos
sal
pimienta
almidón de maíz (o almidón de mandioca o harina de arroz)
Pasos
Arrancamos hirviendo el arroz en abundante agua hasta que el grano esté blandito. Una vez listo lo colamos y lo dejamos a un lado.
Por otra parte picamos la cebolla, las cebollitas de verdeo, el ajo y rallamos el zapallito. Luego, en una sartén, echamos 2 cucharadas soperas de aceite y llevamos a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente agregamos la cebolla.
Cuando comience a transparentarse agregamos la cebolla de verdeo, el ajo y el zapallito rallado. Cocinamos por 3 minutos. Revolvemos, apagamos el fuego y dejamos entibiar.
En un recipiente colocamos el arroz ya tibio. Tomamos un pisa-puré y aplastamos bien para que el grano se desintegre lo máximo posible. Luego agregamos la cebolla, las cebollitas de verdeo, el ajo y el zapallito. Mezclamos bien.
Por último agregamos los huevos, sal, pimienta, cualquier condimento que les guste y 2 cucharadas soperas de almidón de maíz. Mezclamos bien. Listo! Ya tenemos la masa de nuestras croquetas vegetarianas. Ahora a cocinar!
Echamos 2 cucharadas de aceite en una sartén o bifera lisa y la llevamos a fuego medio. Cuando el aceite esté tomando temperatura vamos a armar y cocinar las croquetas en el momento.
Tomamos una cucharada de masa y con nuestras manos (untadas en aceite) formamos una bolita. La apoyamos sobre la sartén caliente y,con la palma de la mano, la aplastamos para achatarla un poquito. Luego volvemos a tomar otro poco de masa, hacemos otra bolita, la apoyamos sobre la sartén y la achatamos con la palma de la mano. Repiten esto hasta llenar la sartén.
Dejamos cocinar (sin tocar ni mover) hasta que la parte de abajo esté bien dorada y crocante.
Finalmente damos vuelta las croquetas y cocinamos hasta que doren del otro lado.
Retiramos las croquetas de la sartén. Volvemos a echar un poquito de aceite y repetimos el paso 6 con el resto de la masa. Listo! Ya tenemos unas deliciosas croquetas SANAS!!