13 cucharadas de harina de avena (O la que uses)
1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
1/2 cdta. de polvo para hornear
1/2 cdta. de sal
1 yema
2 claras batidas a nieve
10/12 sobres de endulzante (Sucralosa)
3 cdas. de aceite de coco God Bless You
6 cdas. de leche descremada ó vegetal
Ralladura de 1 limón
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de esencia de vainilla
Chips de chocolate amargo
Como lo hago?
Batir por 5´ el endulzante, la yema y las 2 cucharadas del aceite de coco en estado semi-solido, tipo pomada. (Recuerda que el aceite de coco se derrite con el calor y se solidifica con el frío.)
Añadir la ralladura de limón, el jugo limón y la vainilla.
Batir por 2´ más.
Unir los ingredientes secos en un recipiente e ir incorporándolos a la mezcla anterior de a poco y batiendo.
Agregar una cucharada de aceite de coco líquido, la leche y un poco de las claras a nieve. Batir bien por 3´.
Dejar de batir e incorporar a mano los chips de chocolate y el resto de las claras a nieve. Mezclar lentamente y con movimientos envolventes. (Para evitar que se nos baje la mezcla.)
Colocar la preparación en un molde para budín untado con aceite de coco y espolvorear un poco más de chips de encima.
Llevar a horno medio precalentado por 30´aprox. (Ir probando la cocción con un palillo.)