Ingredientes:
Tres huevos a temperatura ambiente.
Cuatro cucharadas de nata líquida ligera.Yo ulilizo la de la Central Lechera Asturiana solo 5%de grasa
60 gramos de aguacate en su punto de madurez.
Ralladura de un limón.
50 ml de zumo de limón.
140 gramos de harina integral de espelta.
30 gramos de almendra molida.
Una cucharada colmada de levadura química.
Stevia al gusto.
Para el ¨glaseado¨
La mitad de la cantidad del zumo de limón de la receta.
Una clara de huevo.
40 gramos de maizena.
30 gramos de harina de arroz.
Una pizca de sal.
Stevia al gusto.
Elaboración: Empezamos triturando muy bien el aguacate hasta formas una crema de consistencia como mantequilla.
En un bol ponemos el aguacate y le añadimos la ralladura de limón y stevia al gusto, yo solo he puesto 4-5 gotas de stevia porque endulza mucho.
Lo mezclamos bien y le añadimos los huevos uno a uno.
Después le añadimos la nata líquida y la mitad del zumo de limón y lo mezclamos todo muy bien.
Tamizamos la harina y la levadura y la vamos añadiendo a la mezcla anterior.
Lo mezclamos todo muy bien.
En la base de los moldes he puesto unos redondelitos de papel de horno para que no se peguen y he untado las paredes con un poco de mantequilla, para los cinco moldes 5 gramos.
Vamos poniendo la masa repartida en los moldes y los horneamos a 160ºC durante unos 20 minutos. Antes de sacarlos del horno pínchalos con un palillo, si este sale limpio ya están listos.
Mientras se hornean puedes preparar el glaseado, he de confesar que no ha quedado muy bien, pero sí de sabor por supuesto.
¨Glaseado¨
Mezclar los ingredientes secos es decir la maizena y la harina de arroz. Batir la clara y cuando empieza a espumar añadir la stevia, la pizca de sal, el resto del zumo de limón y los ingredientes secos previamente mezclados en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta que esté a punto de nieve.
Cuando los bizcochitos de limón están fríos poner por encima el ¨glaseado¨
Otra opción para adornos los bizcochitos puede ser utilizar queso fresco batido 0% de grasa; o también hacer una especie de mermelada de limón. Podemos hacerla cociendo el limón una vez pelado con canela y stevia y añadir un poquito de gelatina o semillas de chía para espesar…Hay que probarlo así para la próxima