Porciones: 6 a 8 INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana picada 2 berenjenas grandes 2 tazas de arroz integral cocido 8 cucharadas de porotos cocidos (preferentemente porotos azuki)
(frijoles) 300 gramos de ricota 1 cucharada de agar- agar (es un espesante similar a la gelatina con la diferencia que son algas) 1 huevo 1 cucharada de pimentón dulce (páprika) 1 cucharada de tomillo seco ½ taza de queso rallado Sal y pimienta PREPARACIÓN Pelar las berenjenas. Una cortarla en cubos pequeños y reservar.
La otra berenjena una vez pelada cortarla a la mitad a lo largo. Con un cuchillo afilado cortar rodajas bien finas. Aceitar un molde de flan o molde de budín con tubo central y espolvorearlo con pan rallado. Forrar todo el molde con las rodajas finas de berenjenas y reservar. Relleno. Rehogar la cebolla en el aceite.
Agregar la berenjena picada y cocinar. Incorporar el arroz cocido, los porotos cocidos y mezclar bien. Añadir el agar agar y dejar 2 minutos sobre el fuego. El agar agar actúa como espesante con el calor. Retirar y dejar enfriar un poco.
Poner todos los ingredientes en el vaso del procesador junto con la ricota y el huevo. Procesar hasta formar una pasta. Retirar y agregar el queso rallado, sal, pimienta, pimentón dulce (páprika) y tomillo.
Mezclar todo hasta integrar los ingredientes. Volcar la preparación en el molde forrado con las tajadas de berenjenas. Cocinar en horno moderado 180º durante 25 o 30 minutos. Retirar, dejar enfriar un poco y recién desmoldar. Servir acompañado de ensaladas de todo tipo.