El flan de crema es una variante más rica y sedosa del flan tradicional.
Se prepara sustituyendo parte o toda la leche por crema de leche (nata), lo que le otorga una textura extremadamente suave y aterciopelada.
INGREDIENTES
4 huevos grandes
300 ml de leche entera
200 ml de crema de leche o nata para montar 100 g de azúcar (para la mezcla del flan)
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el caramelo:
100 g de azúcar
2 cucharadas de agua
PROCEDIMIENTO
En una cacerola pequeña, colocar los 100 g de azúcar con las dos cucharadas de agua. Cocinar a fuego medio-bajo sin remover hasta obtener un caramelo dorado.
Verter inmediatamente el caramelo en el molde (o moldes individuales) cubriendo la base y las paredes. Reservar y dejar enfriar.
En un bowl amplio, batir ligeramente los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, solo hasta integrar sin generar espuma. Agregar la leche y la crema de leche, mezclando suavemente.
Pasar la mezcla por un colador fino para eliminar restos de clara y evitar que el flan tenga burbujas o agujeritos.
Verter la mezcla en el molde acaramelado.
COCCIÓN
Precalentar el horno a temperatura baja (unos 140° – 150°C). Colocar el molde dentro de una fuente más grande y honda.
Añadir agua caliente en la fuente hasta cubrir al menos la mitad de la altura del molde del flan.
Tapar el molde con papel aluminio para conservar el vapor y evitar que se forme una costra.
Cocinar durante aproximadamente 45 a 55 minutos. Está listo cuando, al mover levemente el molde, el borde esté firme pero el centro aún tiemble ligeramente.