5 zanahorias
1 cebolla
6 huevos
1 pizca de nuez moscada
2 cucharadas de cebollín picado
Aceite en aerosol
Sal y pimienta
Preparación
Para empezar hervir las zanahorias en abundante agua con sal hasta que resulten tiernas, escurrirlas bien y procesarlas en la licuadora o en el procesador de alimentos hasta obtener un puré
Seguidamente picar finamente la cebolla y cocinarla en una sartén con aceite en aerosol hasta que resulte transparente. Después incorporar las zanahorias y cocinar, revolviendo durante 2 minutos.
Retirar
A continuación cascar los huevos, batirlos ligeramente, añadir la preparación de cebolla y zanahorias y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Después agregar el cebollín picado y mezclar bien
Luego verter la preparación en una fuente refractaria rociada con aceite en aerosol y cocinar en horno precalentado, a temperatura baja (180 °C aprox.) hasta que la preparación coagule y resulte ligeramente dorada
Para terminar servir el omelette al horno cortado en cuadrados, acompañado de hojas verdes, cebollín y rodajas de zanahorias cocidas