Ingredientes:
200 g de harina de almendras
80 g de mantequilla fría
1 huevo
3 cdas. de eritritol o endulzante
1 cdita. de esencia de vainilla
Ralladura de limón (opcional)
1 pizca de sal
Preparación:
Mezclar la harina de almendras con el endulzante y la sal.
Agregar la mantequilla fría en cubos y deshacer con las manos hasta formar migas.
Incorporar el huevo y la vainilla. Mezclar hasta obtener una masa suave.
Llevar a la heladera 20 minutos.
Estirar la masa entre dos papeles manteca.
Cortar las galletitas con moldes.
Hornear a 180°C durante 10–12 minutos hasta que estén doraditas.
Dejar enfriar antes de servir.
Opcional:
Podés bañarlas con chocolate sin azúcar o agregar coco rallado.