Crepes de espinaca sin gluten

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 taza de espinacas frescas (aproximadamente 40 g)
• 1/2 taza de leche (120 ml)
• 1/2 taza de harina de arroz (60 g)

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear (opcional)
  Preparación:

1. Lava bien las espinacas y escúrrelas.
2. Coloca en una licuadora los huevos, las espinacas, la leche y el aceite de oliva.
3. Procesa hasta obtener una mezcla verde y homogénea.
4. Agrega la harina de arroz, la sal, la pimienta y el polvo de hornear.
5. Licúa nuevamente hasta conseguir una preparación líquida y sin grumos.
6. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos.
7. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente.
8. Vierte un poco de preparación y mueve la sartén para distribuirla formando una capa fina.
9. Cocina durante 1-2 minutos, hasta que los bordes comiencen a despegarse.
10. Da vuelta cuidadosamente y cocina el otro lado durante aproximadamente 1 minuto.
11. Repite el procedimiento hasta terminar toda la mezcla.
    Ideas para el relleno:

• Queso crema y tomate.
• Pollo desmenuzado y mozzarella.
• Jamón y queso.
• Ricota y zanahoria rallada.