Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido
2 huevos
1/2 taza de queso rallado (manchego o Oaxaca)
1/4 de cebolla finamente picada
2 cucharadas de pan molido (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
Procedimiento:
Coloca el arroz en un tazón y agrega los huevos, queso, cebolla, sal y pimienta.
Mezcla bien hasta integrar todo; si la mezcla está muy suave, añade el pan molido.
Calienta suficiente aceite en una sartén.
Forma las tortitas con las manos o una cuchara.
Fríe hasta que estén doradas por ambos lados.
Escúrrelas en papel absorbente y sirve calientes, ideales con salsa roja o verde.