Para 2 personas
Quinoa 120 g
Cebolla 0.5
Pimiento rojo 0.5
Pimiento verde 0.5
Zanahoria 1
Calabacín 1
Hierbas provenzales 3 g
Huevo 2
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparamos la quinoa . Una vez lista, reservamos para cuando estén listas las verduritas.
Pelamos y cortamos en pequeños trozos la cebolla y la zanahoria. Reservamos. Lavamos los dos tipos de pimiento y los cortamos en trozos de igual tamaño a los anteriores. Reservamos. Lavamos el calabacín y lo cortamos en pequeños dados. Una vez listas todas las verduras, procedemos a sofreírlas.
Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela. Pochamos la cebolla y los dos tipos de pimiento a fuego muy suave, bajo tapa, durante 10 minutos.
Añadimos la zanahoria y pochamos 10 minutos más. Por último incorporamos el calabacin y pochamos otros cinco minutos. Sazonamos y condimentamos con las hierbas provenzales. Agregamos la quinoa, removemos y retiramos del fuego.
Preparamos dos huevos siguiendo una técnica libre de grasas: escalfados, cocidos, pasados por agua, a baja temperatura Servimos la quinua con verduritas en bowl con el huevo encima.
Podemos darle un toque de sabor espolvoreando con pimentón.
NOTA: pueden reemplazar la quinoa por arroz integral, basmati o el que gusten