Ingredientes
250 g de queso crema, a temperatura ambiente
200 g de yogur griego natural
3 huevos grandes
80 g de eritritol o el endulzante de tu preferencia
40 g de maicena (opcional, para una textura más firme)
Ralladura de 2 limones
100 ml de zumo de limón recién exprimido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
Para decorar (opcional)
Ralladura de limón
Azúcar glas sin azúcar o eritritol pulverizado
Hojas de menta
Preparación
Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa un molde de 18–20 cm o cúbrelo con papel de horno.
Bate el queso crema hasta que quede suave. Añade el yogur griego y mezcla bien.
Incorpora los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adición.
Agrega el eritritol, la vainilla, la ralladura y el zumo de limón. Mezcla hasta integrar.
Si prefieres un pastel más estable, añade la maicena tamizada y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una preparación lisa y sin grumos.
Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 40–50 minutos, hasta que los