Para las crepes
4 claras de huevo
150 gramos de espinacas frescas
Avena en hojuelas o harina de avena (opcional)
Pimienta negra molida
Sal
Para el relleno
Pechuga de pollo preparada a preferencia y desmenuzada
Tomate frito
Preparación
Separar las yemas de las claras de los huevos. Guardar las yemas para otras preparaciones y poner las claras en el vaso de la batidora.
Añadir las espinacas limpias y secas, salpimentar al gusto y triturar.
Si se desea mayor consistencia, se puede mezclar en un bol con harina de avena o avena en hojuelas.
Calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Verter una tasa del preparado y esperar a que se cocine. Voltear la crepe con cuidado para que no se rompa y dejar que cuaje otro par de minutos.
Una vez listas, rellenar las crepes con el pollo y colocar un poco de tomate frito por encima.
Cerrarlas bien y servir de inmediato.