1 boniato grande
2 puerros
2-3 onzas de queso parmesano
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de ajo en polvo
pan rallado sin harina, cetogénico o lo que uses
huevo/bebida vegetal o agua
elamos y cortamos el boniato en dados, lo salpimentamos y lo regamos con un poco de aceite de oliva.
Mezclamos bien y horneamos a 170º unos 20 minutos (hasta que empiece a dorarse). Retiramos del horno y dejamos enfríar.
- Cortamos, picamos y lavamos muy bien los puerros. Los doramos en una sartén y también dejamos que enfríen.
- En un cuenco colocamos el boniato y el puerro y pisamos bien con un tenedor. A continuación añadimos el queso parmesano rallado, un poco de ajo en polvo y más sal y pimienta si fuese necesario.
- Repartimos esta masa en una bandeja y la refrigeramos al menos un par de horas (lo ideal es toda la noche).
- Formamos bolitas del tamaño de una nuez que pasaremos por huevo batido (también puedes usar leche vegetal o agua) y después las rebozamos con pan rallado. Podemos repetir proceso un par de veces si queremos conseguir un rebozado extra crujiente.
- Freímos en una sartén con aceite de oliva abundante muy caliente hasta que empiecen a dorarse.
- Colocamos las croquetas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listo!
- Puedes comer solas o dippear con tu salsa favorita, yo he utilizado una salsa cruda de tomate, ajo, aceite de oliva y pimentón.