1 1/2 taza (235 gramos) de harina de arroz
1/4 taza (22 gramos) avena
1/4 taza (54 gramos) azúcar (usé edulcorante liquido)
2 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 cucharaditas de sal
1 huevo
3/4 taza de leche
1/2 taza aceite (reemplazo por 2 cucharadas gorditas de queso blanco 0%)
1 cucharadita de vainilla
Mermelada de frutilla o cualquier otro sabor
Preparación
Precaliente el horno a 350°F. Prepare un molde para muffins untándolos con mantequilla o aceite o simplemente utilice capacillos.
En un tazón combine la harina de arroz, avena, azúcar, polvo de hornear y la sal. En otro recipiente, coloque el huevo, bátalo ligeramente y agregue la leche, aceite y vainilla.
Agregue los líquidos a los ingredientes secos y con una paleta, mezcle para unir todo, sin batir en exceso.
Coloque la mezcla en el molde de muffins (los hice en la muffin baker) y coloque media cucharadita de mermelada sobre cada uno. Lleve al horno por unos 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga seco.
Saque del molde y deje enfriar sobre una rejilla.
Servir y disfrutar!