3 tazas de coco rallado
- 4 huevos y dos claras. Pueden ser 5 huevos enteros, también.
- Unas cuatro cucharadas soperas de azúcar integral mascabo (ajustar a gusto)
- Una cucharadita de polvo de hornear.
Opcionales:
Los que yo usé son:
- Una cucharadita de canela,
- Tres ciruelas bombón picadas,
- Una cucharadita de extracto de vainilla
Otros agregados que me suenan muy bien para probar: - Ralladura de limón (me olvidé pero estaba en mis planes iniciales!! Coco y limón, un solo corazón)
- Nueces o almendras picadas
- Tropezones de dulce de leche (así, a lo bestia, terminemos con esta ingenuidad: cucharaditas dispersas en la mezcla aquí y allá)
Procedimiento
En verdad cuesta creerlo, pero sencillamente se mezclan todos los ingredientes y se procesan un poco.
Si los batís nada más, va a quedar con una textura un poco más rústica pero también va a salir bien. Yo preferí usar un poquito la minipimer porque, como todos saben, es mi mejor amiga. Eso es todo amigos. Mezclás y ya.
Volcar en un molde de budín apenas aceitado o enmantecado y hornear unos 40 minutos en horno precalentado a 160°, bien bajito.
Esperar que se temple un poco y desmoldar. Dejar que tome temperatura tibia o ambiente antes de cortar.
Si se prefiere una textura un poco más pareja y una miga más estructurada, se puede reemplazar media taza de coco por harina integral.